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今天我們來說說什麼叫做「一夜干」
一夜干原本是北海道的魚夫們發明的 一種保存魚獲的方法
漁夫們將當天捕獲的魚剖開並清除內臟
再浸泡在特調的鹽水中
經過一夜的曝曬
魚身上多餘的水分會被蒸發掉
魚肉的纖維經過拉扯後變得更加緊實
燒烤後更凸顯油脂的風味
比新鮮的魚肉更好吃喔
例如：香魚、鯃魚、秋刀魚、虱目魚、竹夾魚等
在日本料理店用的是專業的烤箱
烤起來的一夜干比較容易上色
家裡用的烘焙烤箱
如果要烤到上色必須花很長的一段時間
所以老師常常把它放到平底鍋去乾煎
反而增加了香氣
是一道非常好吃的料理
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