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昨天晚上看到中正社大一位大哥問了老師戰斧豬排是哪個部位
今天我們就來談談大里肌肉
大里肌肉一頭靠近梅花肉的地方
油脂分布漂亮
肉質比較軟
也就是現在很流行的戰斧豬排
『所謂的戰斧豬排，
指的是豬的里肌或是前腿上的梅花肉
連著豬肋骨切出的部位
這樣切出來的豬排
可以吃到里肌或梅花肉
也可以吃到豬肋的肉
同時可以享用2個部位不同的口感
而切出的形似斧頭
就稱之為戰斧』-----『』內容摘自網路文章
如下圖（網路圖片）
另一頭幾乎沒有油脂
是日本料理炸豬排最常用的部位
里肌的部位
油少肉質硬
如果沒有適當的調理技巧
通常得到的是乾硬又柴且難以咀嚼的肉塊
在日本料理中常常會使用肉筋叉(又稱斷筋器)先將大里肌肉處理過
讓肉質變軟再去烹調
如下圖（網路照片）
同學們這樣清楚了嗎？
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