close
豬的排骨基本上可以分為
梅花排，如下圖
油花較多~肉質較軟~適合拿來煮湯
一種是子排~如下圖
子排又稱五花小排
五花部位的小排也是大家常說的【子排】或【腩排】。
這個部位如不去骨，可以直接拿來燒~
老師喜歡拿來滷喔
還有一種是里肌排~如下圖
因為油脂少口感偏澀
最後一種是龍骨，如下圖
脊椎骨骨多肉少，適合熬湯頭
豬的肋骨，越靠頭部則越粗、越扁；靠尾部則越細、
大骨就是肩胛骨+骨盆+腿骨
龍骨就是整條脊椎，脊椎越靠近頭部越大塊，越靠近尾巴越小
豬的頭骨市場沒在賣，通常直接賣給小吃店熬湯
熬湯頭：龍骨、大骨
煮湯：龍骨（肉少）、軟骨、頸椎骨、胛心排
酥炸：里肌小排（肉多）、胛心排（肉多）
紅燒：五花小排
文章標籤
全站熱搜
留言列表
旅遊~奧捷匈 (2)